Bevallom, vásároltam. A szőlőt. Ez sokak szerint bűn. A bűnt úgy követtem el, hogy próbáltam a lehető legkisebb hibát véteni, így a 2013-ban az Év Borászatává választott Gál Pincészettől vettem egy tonna ládákba szüretelt, friss, ropogós Cabernet Sauvignon szőlőt. Ezt ni: Vennem muszáj volt. A…

Csömöszölés, törkölykalap. Két régi hangzású, kiveszettnek hitt szó. Előbb a törkölykalapról: a szőlő zúzása, bogyózása után létrejövő anyagot cefrének nevezzük (és nem törkölynek!). Ez ugyanaz a gyümölcslével vegyes gyümölcshéj és mag, mint amit a pálinkások jól ismernek. Akkor mi a törköly?…

Mérjünk hírös magyar mustfokot! A mérést mindig tisztított, ülepített mustban kell elvégezni, különben ezzel a sűrűségmérővel nem cukorfokot, hanem cukor+hordalékfokot mérünk. Az éjszaka alatt a must szépen leülepedett, így tiszta mustban tudunk mérni. Korábban már megírtuk, hogy a mustfok nem…

Jól van, három óra héjon áztatás után hagyjuk abba, már lement a nap, szinte látni sem lehet, hogy a negyedik verzió sötétebb mint a harmadik. Pedig bizony sötétebb! Ennél a színnél megállunk, ilyen színű lesz 2017-ben a Cabernet Sauvignon rozénk!

Két óra héjon áztatás után, a cabernet sauvignon, már egész pirosas színárnyalatot ölt. Itt most már ízlés dolga, hogy tovább áztatunk, és ezzel tovább erősítjük a színt, vagy abbahagyjuk és lekapjuk a héjáról. Várjunk még egy órácskát! 

Egy óra héjon áztatás után, a cabernet sauvignon színe kezd kioldódni a mustba. Színvakok kedvéért említjük, hogy a jobboldali pohárban van az egyórás, a baloldaliban a nullaórás must. Az eltelt egy órában szépen le is ülepedtek a pohárban. Vajon most már jó ez a rozészín? Várjunk még egy órácskát!

Így néz ki 1 tonna cabernet sauvignon, szigorúan ládába szüretelve, kézzel, fürtönként. Most eláruljuk, mi lesz belőle. Az 1 tonnát harmadolni fogjuk, az első harmadból rozé lesz, a másik kétharmad kádban fog erjedni 10 napig. Utána ez a rész is acéltartályba kerül,amíg fel nem szabadul egy…

Juj, már megint valami ótvar kemikália mi? Hát igen, ezek a modern borászok gusztustalanok! Habár...! Ha valaki jobban szereti, a tiszta, gyümölcsös illatokat a borban, mint a Széchenyi fürdőt, akkor el kell keserítsem: ez csak tápsóval megy. Miért? Mert a tiszta illat érdekében, 24-36 órán…

A cabernet sauvignon vörösbor erjesztése "teraszos műveléssel" történik, mert az októberi időjárás tökéletesen hozza a vörösborok erjesztéséhez ideális 18-20 °C-ot. Ha melegebb, vagy hidegebb lenne az időjárás, mehetne be minden a pincébe, hivatalos, hűtött erjesztőtartályba.

Na akkor lássuk az erjesztést! Először a vörösbort oltjuk be fajélesztővel, mert a rozé még ülepedik, pihen. További 24 órán keresztül pihenni is fog. A vörös azonban harcra kész,a szőlőfeldolgozás előtti, 10 gramm kénezés agyonütötte rajta a vadélesztőket, utat engedve egy jó minőségű, kiszelektált…