Így néz ki 1 tonna cabernet sauvignon, szigorúan ládába szüretelve, kézzel, fürtönként. Most eláruljuk, mi lesz belőle. Az 1 tonnát harmadolni fogjuk, az első harmadból rozé lesz, a másik kétharmad kádban fog erjedni 10 napig. Utána ez a rész is acéltartályba kerül,amíg fel nem szabadul egy…

Ha "régi öreg" lennék, erre azt mondanám forr a must. De a fiatalok rám szólnának, hogy nem forr hanem erjed. Jó, akkor erjed. A videón egy saválló acéltartályban (inox) erjedő, tisztított, ülepített mustból fajélesztővel irányított erjesztéssel készülő szürkebarát (pinot gris) készülget. Lehet…

Juj, már megint valami ótvar kemikália mi? Hát igen, ezek a modern borászok gusztustalanok! Habár...! Ha valaki jobban szereti, a tiszta, gyümölcsös illatokat a borban, mint a Széchenyi fürdőt, akkor el kell keserítsem: ez csak tápsóval megy. Miért? Mert a tiszta illat érdekében, 24-36 órán…

A cabernet sauvignon vörösbor erjesztése "teraszos műveléssel" történik, mert az októberi időjárás tökéletesen hozza a vörösborok erjesztéséhez ideális 18-20 °C-ot. Ha melegebb, vagy hidegebb lenne az időjárás, mehetne be minden a pincébe, hivatalos, hűtött erjesztőtartályba.

Na akkor lássuk az erjesztést! Először a vörösbort oltjuk be fajélesztővel, mert a rozé még ülepedik, pihen. További 24 órán keresztül pihenni is fog. A vörös azonban harcra kész,a szőlőfeldolgozás előtti, 10 gramm kénezés agyonütötte rajta a vadélesztőket, utat engedve egy jó minőségű, kiszelektált…

Mazsola és Tádé egy szép júniusi napon érkezett hozzánk, kint sütkéreznek a napon. Mazsola és Tádé úgynevezett barrique hordók vagyis tölgyfából készített, a belső felületükön megpörkölt, karamellizált réteggel rendelkező bortároló eszközök. Mazsola onnan kapta a nevét, hogy tőle azt várjuk…